Necunoașterea acestor metrici de bar management te poate costa scump

Metrici esențiale pentru managementul barurilor

Am vorbit despre importanța inventarierii într-un articol anterior și am explicat de ce un inventar eficient este element vital al afacerii tale; poți verifica asta mai intâi dacă vrei. Mai jos vom analiza câteva valori și îți voi da câteva sfaturi pentru a îmbunătăți și mai mult performanța barului tău.

Calcularea costului mărfurilor vândute

Costul mărfurilor vândute (sau COGS – de la Costs of Goods Sold) este o măsură importantă, deoarece îți permite să urmărești performanța generală a stocului și să îți planifici fluxul de numerar în consecință. Mai întâi, să vedem cum să calculăm acest lucru.

Avem trei factori de luat în considerare aici: valoarea inventarului de deschidere, costul mărfurilor achiziționate și valoarea inventarului de închidere.

Să presupunem că faci inventarul faptic pe 15 ianuarie, înainte de orele de deschidere. Aceasta ar fi data inventarului de închidere. În plus, să presupunem că data anterioară a inventarului a fost 1 ianuarie, înainte de orele de deschidere – aceasta ar fi data inventarului de deschidere. Valoarea bunurilor achiziționate ar fi toate bunurile pe care le-a achizitionat barul între aceste două date (orice ai cumpărat între 1 ianuarie și 14 ianuarie). Marfa cumpărată pe 15 nu intră aici, pentru că ai făcut inventarul înainte de orele de deschidere, ține minte.

*Toate aceste calcule se fac fără a lua în calcul TVA-ul. Deci lucrăm doar cu valori fără TVA.

Ceea ce trebuie să faci este să stabilești valoarea totală a inventarului la ambele date și valoarea totală a tuturor bunurilor achiziționate în această perioadă (între 1 ianuarie si 14 ianuarie). Majoritatea softurilor de POS îți permit să obții aceste informații.

Pentru a calcula COGS, ai folosi următoarea formulă: COGS = VID + VBC – VII

Unde COGS = costul mărfurilor vândute (Cost of Goods Sold)

VID = Valoarea Inventarului de Deschidere

VBC = Valoarea totală a bunurilor cumpărate

VII = Valoarea Inventarului de Inchidere

COGS reprezintă toate stocurile pe care le-a consumat barul tău în această perioadă dintre cele două inventare. Această valoare nu include doar produsele vândute, ci tot ceea ce a părăsit inventarul tău (fie că este vorba de furt, vânzări, spargere etc.). Această valoare reprezintă practic costul afacerii în ceea ce privește stocurile.

Dacă doriți să vă duceți inventarul faptic la următorul nivel, luați în considerare să încercați o aplicație dedicată, cum ar fi BarKontrol. Vă poate economisi foarte mult timp și este extrem de precis.

Calcularea costului cu stocurile în procente

Apoi, dacă aduni vânzările totale din această perioadă de timp, poți calcula procentajul total al costurilor cu stocuri (sau Pour Cost). În continuare lucrăm cu valori fără TVA.

Tot ce trebuie să faci este să împarți COGS cu vânzările totale și vei obține procentul total al costului cu stocurile pentru perioada de timp urmărită.

PC% = COGS / VT x 100

Unde PC% = procentul costulurilor cu stocuri

și VT = Vânzări totale

De ce sunt toate acestea importante?

Să presupunem că procentajul costului cu stocurile s-a dovedit a fi 20%. Asta înseamnă că pentru fiecare 10 RON în vânzări, barul tău realizează un câștig brut de 8 RON și consumă marfă în valoare de 2 RON. Multe costuri asociate cu funcționarea unui bar sunt relativ constante (nu exact, dar din motive de planificare, multe din ele rămân relativ stabile).

Chiria nu va fluctua, iar factura de energie va fi aproximativ aceeași. Aceste valori nu vor fi, cel mai probabil, la fel de volatile precum costurile stocurilor sau costurile cu forța de muncă. Aceste costuri sunt destul de ușor de aproximat.

Principala variabilă aici este costul tău în ceea ce privește stocurile. Cel mai probabil aceste costuri nu vor rămâne la fel tot timpul și trebuie să fii cu ochii pe orice schimbare ce s-ar putea ivi.

Cealaltă variabilă mare într-o afacere de tip HoReCa este costul forței de muncă, dar și acest cost este destul de ușor de urmărit.

Costul cu stocurile (Pour Cost) despre care am vorbit aici nu este același cu costul cu materii prime pentru articole individuale, ai grijă! Ceea ce am discutat mai sus este o valoare cheie care arată costurile de inventar pentru o anumită perioadă pentru întreaga operațiune.

Dacă în perioada de timp dintre cele două inventare ai încasat în total, de exemplu, 100000 RON (fără TVA), și ai avut procentajul costului cu stocurile 20%, atunci ai folosit marfă în valoare de 20000 RON pentru a obține acele vânzări. Câștigul brut de 80000 RON ar trebui, cel puțin, să acopere restul cheltuielilor.

Cum se calculează procentajul costului cu materii prime pentru produse individuale

Determinarea costului cu materii prime pentru produse individuale este importantă, deoarece te ajută la stabilirea prețurilor pentru acestea. Majoritatea sistemelor POS au funcții care te ajută în acest sens, dar este bine să știi și cum funcționează acest lucru.

Formula pentru calcularea procentului de cost cu materii prime pentru un produs individual este foarte simplă:

%PC = preț cu ridicata / preț cu amănuntul x 100

Asta e. Tot ce ai nevoie pentru aceasta este prețul cu ridicata și prețul cu amănuntul pentru cantitatea de produse pe care o folosești cu fiecare unitate. Dacă efectuezi aceste calcule în mililitri de exemplu, asigură-te că ai calculat atât prețul cu ridicata, cât și prețul cu amănuntul al aceluiași produs în mililitri.

Prețul cu ridicata este ușor de obținut, doar obții valoarea pe care ai plătit-o pentru produs din facturi.

Prețul cu amănuntul este suma pe care o percepi pentru ca produsul să fie vândut în barul tău.